Bild: Arnie Lydahl och Magnus Henningsson på Österlens Kött & Vilt i Brösarp.
För många är lamm en självklarhet på påskbordet. Med färska örter, vitlök och citron följt av lång tillagning på låg värme så når lammsteken den perfekta smaken. Eftersom det är lite brist på lammkött just nu så rekommenderar Österlens Kött & Vilt att man förbokar sin lammstek.
Österlens Kött & Vilt i Brösarp har många bra kontakter där de kan boka svenskuppfött lammkött. Till påsk är intresset för just lammstek som störst.
– I år är det precis som förra året lite brist på lammstek. Vi kan ordna ganska mycket, men för att vara på den säkra sidan så ber vi kunderna att boka i förväg, säger Magnus Henningsson på Österlens Kött & Vilt.
Man kan välja om man vill beställa lammsteken med eller utan benet kvar.
– Många vill ha kvar benet för att lammsteken håller ihop bättre och för att det ger en djupare smak. Det är dock enklare att skära av benet innan tillagning så blir steken lättare att skära upp vid servering. Vi kan skicka med benet så att man kan ha med det för att ge mer smak när man steker den, säger Magnus.
Möjligheterna är många när det gäller påskens lammstek. Österlens Kött & Vilt lyssnar på kundens önskemål. De ger också gärna tips på tillagningen.
– Färska örter är fantastiskt gott att kombinera med citron, salt, peppar och vitlök så klart. Vi använder också gärna Österlenkryddors egen lammkrydda, som blir fantastiskt god på lamm, säger Magnus.
Han rekommenderar också att man kan pensla lammet med vitlöksolja och lägga på vitlöksklyftor. Lammsteken kan sedan brynas för att därefter gå på svag värme länge i ugnen till den har uppnått önskad temperatur.
– Jag brukar köra den på 120 grader i ugnen och låta den uppnå 60-64 grader, säger Magnus.
Därefter bör den vila en kvart för att kunna sätta sig innan det är dags att servera den.
– Om man har en grill där man kan ställa in temperaturen så kan det vara kul att grilla sin lammstek till påsk.
En krämig potatisgratäng, ugnsbakade rotfrukter, rostade rödbetor och en skysås med rödvin passar utmärkt som tillbehör.
– Nu är påsken tidig i år, men om man skulle få tag i färsk sparris till så är det fantastiskt gott, säger Magnus.
Även andra delar av lammet kan fungera till påsk. Långkokt lammbog eller varför inte stekta lammracks är aldrig fel.
– Jag uppskattar ett traditionellt smörgåsbord till påsk och då tycker jag man ska prova våra vildsvinsprinskorvar, våra rökta korvar eller vår spickeskinka av vildsvin. Vår populära leverpastej passar också bra till påskbordet, säger Magnus.
Hos Österlens Kött & Vilt finns köttet och delikatesserna som förhöjer påskens middagar.
Lammstekens historia på det svenska påskbordet
Lammstek är en relativt ny företeelse på påskbordet. Alla svenska får lammade i början av året tidigare och då var lammstekarna så små att det aldrig fanns på påskbordet förr. Sedan importen av lammstek från främst Nya Zeeland har kommit igång så har efterfrågan på lammstek till påskbordet ökat. Nu finns det en speciell ras i vårt land som lammar i november och föds upp inomhus över vintern Det gör att det numera finns lamm att slakta till påsk även i Sverige.
Tina Persson