Richard Nilsson och restaurangchef David Larsson.
Bilder: Stefan Johansson / photobystefan.se
Det har hänt mycket på Bykrogen i Österslöv genom åren. Richard Nilssons dröm om en egen restaurang blev sann och med tiden har han förverkligat flera drömmar med den. Han har sett till att följa med i tid, trender och lyssnat in gästerna. Nu firar Bykrogen i Österslöv 25 år genom att bland annat öppna en bakficka med lite enklare mat. Allt sker parallellt med deras avsmakningsmeny.
Richard Nilsson är född och uppvuxen i Österslöv och drömde tidigt om en egen restaurang, men livet tog honom på andra vägar och han började jobbade på Värmebaronen som hans bror drev. Men för 25 år sedan bestämde han sig för att förverkliga sin dröm. Han köpte den gamla stärkelsefabriken i Österslöv. Den hade senare använts av försvaret som mobiliseringsförråd. I delar av byggnaden var det bara jordstampat golv och olycksfåglarna kraxade med funderingar över hur en restaurang skulle kunna gå runt i lilla Österslöv.
– Jag såg charmen i de vackra väggarna och jag såg framför mig hur mysigt det skulle bli. Där skulle jag servera riktig mat så som det var på stadshotellen förr, säger Richard Nilsson när hans minns tillbaka.
18 maj 2001 stod Bykrogen i Österslöv klar och var redo att öppna. Richard stod och målade i ett av hörnen in i det sista och hann nätt och jämnt byta om till de första gästerna stod i dörren. På menyn stod gös som var fiskad i Råbelövssjön. Den serverades med murkelsås. Det fanns också fläskfilé med rosmarinsås på menyn. Det har gått både upp och ner genom åren på Bykrogen, men mest upp. Det har lagats mycket mat och varit många grillkvällar på restaurangen genom åren.
– Det var fantastiskt med mycket folk, musik och sena kvällar. Till slut kände jag dock att det var tungt på helgerna. Dessutom ville jag ge personalen mer jobb även på vardagarna, säger Richard.
Det blev dags att bygga ut hotellet som bara hade några få rum. Grannhuset köptes också in. Därefter öppnade de upp för företag som har konferenser på Bykrogen. Första matlagningsköket byggdes i samma veva och det har blivit en enorm succé där sällskap kan komma och laga kvällens meny tillsammans med Bykrogens kockar.
– Kvällarna med matlagningsköken har blivit en av våra grundpelare, liksom konferenserna. Det är två viktiga och stora delar i vår verksamhet, säger Richard.
Bykrogen blomstrade allt mer även på vardagarna. Ett par år senare köptes en annan grannes fastighet in och det gamla snickeriet där blev en omtyckt del av Bykrogen.
2017 ville kockarna på Bykrogen att Richard skulle ta in restaurangen i framtiden och satsa på avsmakningsmenyer. Så blev det och det blev en succé. Folk kommer från när och fjärran till den lilla orten och äter tiorätters meny och njuter av lugnet. Många i lokalbefolkningen har dock saknat den lite enklare maten, men nu inför 25-årsjubileet så kommer det att öppnas en bakficka i snickeriet.
– Vi har smygöpppnat den lite för lokalbefolkningen här under våren men till sommaren öppnar den för alla och håller öppet hela sommaren. Det blir inte bara över sommaren men öppettiderna kan vara lite annorlunda över höst och vinter sedan, säger Richard.
– Vi har hört rykte om att en del inte vill gå hit för att det bara är mat med finlir här, men nu kommer vi ha både och vilket är jätteroligt, säger han.
Avsmakningsmenyerna kommer att finnas kvar i nuvarande skepnad.
– Jag har så många duktiga kockar som jobbar här och gör allt möjligt. I somras började David Larsson här som restaurangchef. Han började sin karriär här en gång i tiden i disken och började sen servera. Han ville vidare och har utbildat sig till sommelier och var senast på PM & Vänner i Växjö. Jag kontaktade honom och fick till slut tillbaka honom hit, säger Richard.
– Genom David har vi kunnat utveckla vårt vinsortiment och får nu chans att köpa in riktigt fina viner. Nu kommer vinkännare från hela Norden för att dricka våra viner, säger han.
– Med hjälp av bland andra David och köksmästare Björn Palm, som också har enorm kunskap om mat, så har jag fått en nytändning, fyller han i.
Det är med stolthet i rösten han pratar om sin personal.
– Spindeln i nätet är Sofia Roos som är platschef. Utan henne hade vi inte fått ordning på allt här, säger han.
Richards förhoppning är att personalen en dag ska ta över Bykrogen. Än har han dock inga planer på att gå i pension utan tänker vara kvar så länge han tycker det är roligt. Bakfickan i snickeriet är ett av bevisen på nytändningen. Där har det inretts som ett hemtrevligt vardagsrum med sittplatser, soffa, bar och vinkyl. Där kommer det att kunna serveras allt från dovhjortsköttbullar till toast Skagen och trerättersmenyer. Utbudet kommer att variera.
Lagom till 25-årsjubileet fick Bykrogen utmärkelsen 10:e bästa restaurangen i Skåne av Falstaff Restaurant & Bistro Guide.
Jubileet kommer att firas under en hel vecka. Med start måndagen den 18 maj, då det är exakt 25 år sedan Bykrogen i Österslöv slog upp portarna, börjar firandet. Då kommer Richard att stå och grilla och snacka minnen med gästerna. Under veckan kommer det sedan att hända en hel del som belyser de 25 åren. Vem vet han kanske berättar om de olika kockarna som har gästspelat på Bykrogen eller kanske om kungens och drottningens besök. Det finns mycket att prata om.
– Tänk att alla sa att det här aldrig skulle fungera. Idag är jag stolt när jag tänker på hur det har blivit, säger Richard som nu står där med sin dröm uppfylld.
Tina Persson